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Le farine bianche e raffinate non sono un veleno!

2021-08-07 09:00

Jacopo Evangelisti

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Le farine bianche e raffinate non sono un veleno!

Sfatiamo un mito di cui si sente spesso parlare e dal quale deriva probabilmente anche la cattiva reputazione (immotivata) dei carboidrati...

 

 

 

Le farine bianche e raffinate

non sono un veleno!

 

 

 

Sfatiamo un mito di cui si sente spesso parlare e dal quale deriva probabilmente anche la cattiva reputazione (immotivata) dei carboidrati.

Il consumo di cereali integrali rientra nelle indicazioni di una dieta salutare, quindi è buona pratica la sostituzione di cereali raffinati con cereali integrali.
Questo non vuol dire che le farine bianche o raffinate (tipo 0 o 00) siano un veleno‍, ma soltanto che bisogna preferire il consumo di prodotti integrali.

Gli alimenti ottenuti con farina bianca hanno un indice glicemico più alto di quelli ottenuti con farina integrale (per il ridotto contenuto di fibra), ma non significa che la farina bianca provochi il diabete o che determini un’iperproduzione di insulina, o che sia responsabile di obesità.


È questione di quantità e l’indice glicemico è un parametro complesso di difficile interpretazione poiché riguarda un solo ingrediente di un solo alimento come in questo caso e non tiene conto della composizione degli altri nutrienti, degli altri alimenti e degli altri pasti.

Infine la farina bianca non favorisce l’insorgenza di cancro, che è una malattia multifattoriale che dipende da molte cause, nutrizionali e non.


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